gta5线上刷钱辅助-紫青棵汤种果干吐司(可换成其它五谷杂粮粉)

2020-01-11 15:27:16   【浏览】3634

gta5线上刷钱辅助-紫青棵汤种果干吐司(可换成其它五谷杂粮粉)

gta5线上刷钱辅助,青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富,并富含多种氨基酸和膳食纤维,在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效。 果干给予吐司酸甜口感,汤种使内部湿润软糯。 工具:450g不带盖吐司模1个 配方量:1个吐司 烘培百分比:含水量66%,含糖量12%,含脂肪量8% 记录烘培环境: 湿度61%,室温26℃,粉类温度,液体温度,其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温,若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护,黄油冷藏保存打面过程切所需量。

by sunshinfood 【豆果美食官方认证达人】

1、汤种搅拌均匀成团,冷藏备用。

2、馅料:提前一晚浸泡,冷藏备用。

3、搅拌材料:a汤种,b部分(黄油除外)拌匀,注意糖,盐不要和酵母堆放在一起,拌匀后再放酵母和液体,面缸冰敷。 (为保证起缸面温控制在理想区间,夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。)

4、打面:2档慢速3分钟,材料混合均匀成团,6档中高速10分钟,拉开形成比手膜厚一点的膜,裂口锯齿状,下黄油,如图。

5、打面:下黄油后2档慢速3分钟,6档中高速12~13分钟,面团表面光滑,形成看到手纹的手膜,如图,下果干2档慢速1分钟,拌匀即可。

6、起缸面温:26.2℃

7、基础发酵:室温下保鲜膜盖住,静置发酵80分钟。

8、基础发酵状态判断:体积3倍左右,手指沾上面粉戳下去,既不快速完全回缩,也不周围塌陷。

9、分割:分成4份,我这里约140g/个。

10、预整形:排气折起来,椭圆形。

11、松弛:盖上保鲜膜,室温静置30分钟后的状态。

12、整形1:如图从上到下,搓成28厘米长的长条。

13、整形2:从左至右编号1,2,3,4.

14、整形3:编号4到1号和2号之间。

15、整形4:编号1号和2号旋转。

16、整形5:重复整形3和整形4操作,两端向里收紧,放入吐司盒进行最后发酵。

17、最后发酵:温度30℃,湿度82%,50-60分钟,发酵至7~8分满,1~2个指节。 提前30分钟预热烤箱:140℃/210℃

18、烘烤:我的60升烤箱,喷蒸汽,第四层20分钟。 (每个人用的烤箱,模具性能不同,所以温度和时间会有差异化,像我的烤箱上管温度比较高,而且我用的低脂吐司盒传热和上色快,所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%,大家根据自己的器材道具调节。)

19、出炉趁热震模脱模,晾凉享食。

①酵母:鲜酵母换成即发干酵母比例为1/3-1/2; ②水量:温度,湿度,季节,面粉都会影响吸收量,当含水量超过65%时,大家可以预留给出用水量的10%,在慢速拌匀食材阶段,根据情况添加; ③材料:这里青稞粉可以换成其它五谷杂粮粉,如紫米粉。果干也可以换成其它; ④烘烤:每个人的烤箱,模具性能不同,大家根据自己的器材调节,一般烘烤时间分配为膨胀:定型:上色=1:2:1,顶部上色过快可以盖锡纸; ⑤方法:汤种利用淀粉高温糊化锁水,冷藏最佳使用3天; ⑥蒸汽:烤箱没有蒸汽的可以在烤箱的下层放入一个装满水的烤盘,预热完毕后,将一条湿毛巾同面团一起放进去,毛巾放在装有水的烤盘里,等烘烤定型了再将毛巾烤盘拿出来; ⑦面包的保存:常温密封保存2-3天,切片冷冻保存2-3周;

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